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Omega-6 / omega-3 脂肪酸和健康-李華林專欄

[轉載自:李華林專欄]

[taiwanus.net]於2017-05-07 23:05:05上傳[]

 


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健康的101歲:書評--李華林著作-紐約論壇訪問

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李華林專欄 

 Omega-6 / omega-3 脂肪酸和健康李華林專欄 

當人体受到侵犯時,如割傷,細菌/寄生虫感染,…等,免疫系統就發揮作用,受侵犯的組織因而呈現紅,腫,熱,痛的發炎症狀。在這過程中很多複雜的 ω-6 脂肪酸和ω-3脂肪酸的衍生物.如白3烯 素(leukotriene),前列腺素 (prostaglandin),等,扮演重要的角色。這些人体所需要的脂肪酸,主要是由20個碳所構成,所以統稱為”類20碳酸 (eicosanoids)”。 

 

1. 必需脂肪酸 (ω-6 脂肪酸和ω-3脂肪酸) 

ω-6 脂肪酸和ω-3脂肪酸是必需脂肪酸 (essential fatty acid),也就是說人体需要但是不能自巳製造,所以必要從食物攝取。它們的植物來源各為18碳長的亞麻油酸 (linoleic acid )和α次亞麻油酸(α- linolenic acid)。動物來源各為20碳長的花生4烯酸 (arachidonic acid)  和 20/22碳長的兩種20碳5烯酸 (eicosapentaenoic acid,EPA) 和22碳6烯酸 (docosahexaenoic acid, DHA)。 

 

 

 

2.必需脂肪酸的功用 

 

 這些脂肪酸的主要功用是 (1). 構成細胞膜,(2). 主導免疫反應。 

 

細胞膜周圍是生化作用很活躍的地方,不飽和鏈 (unsaturated bond) 較多的ω-3脂肪酸能使細胞膜有較大的彈性和流動性 (flexibility and fluidity) ,使生化作用較易佳進行。 

當人体受到侵犯時,這些不飽和脂肪酸產生一系列的類20碳酸 (eicosanoids) ,如血栓凝集素 (thromboxane) 、前列腺素 (prostaglandin) 、白三烯素 (leukotriene) 等,主導免疫作用。ω-6 脂肪酸所產生的類20碳酸有強烈的發炎作用, ω-3脂肪酸所產生的類20碳酸的發炎作用較弱,甚至於反發炎,可以陰陽調節,緩衝ω-6系類20碳酸的作用。因此,体內平衡的,約等量的ω-6和ω-3脂肪酸是健康的重要條件。 

 

 

 

3, 西方國家的飲食 

 

 但是美國人 (和西方人) 的飲食含有較高的ω-6脂肪酸,可能高到ω-3脂肪酸的 20倍。這樣就會導致長期的寂靜發炎 (silent inflammation) , 被認為是很多慢性疾病,如心臟病、関節炎、肥胖症、糖尿病、腦的疾病、某些癌症、等的根源。 

食物中ω-6脂肪酸太多,是因為食品製造業者為了延長產品的有效期,故意去除較易被氧化而腐壞 (有較多的不飽和鏈) 的ω-3脂肪酸的緣故。 

 

4. 發炎的治療 

 

治療發炎,通常使用非類固醇消炎藥 (nonsteroidal anti-inflammatory drugs, NSAIDs), 如阿司匹靈,等。但是這些藥有副作用,有時候會很嚴重,甚至於死亡。所以攝取適量的ω-3脂肪酸應該是更好的治療和預防方法。如果一個人的日常生活飲食,注意 ω-6 和ω-3脂肪酸的平衡,就不會發炎,也不需要用藥,是健康長壽的一個重要因素。 

 

 

 

5. 改進飲食 

 

ω-6脂肪酸通常存在於植物種子,發芽後变成ω-3脂肪酸存在於綠色葉子。所以從種子榨出來的植物油含有ω-6脂肪酸。綠色葉子和吃綠色草或綠色葉子長大的動物肉就有ω-3脂肪酸。反之,吃人工飼料長大的動物肉就沒有 

ω-3脂肪酸。 

深海魚,如salmon,吃海底的海草所以有豐富的ω-3脂肪酸。 

其他,walnuts 和 flaxseeds 也含有豐富的 ω-3脂肪酸。   

 

( 詳細請參閱「健康的101歲」李華林著,  2014年, 遠流出版社 )


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