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【阿嬌生活廚房】蔥油麵【因為愛情而存在的料理 第9集】

[轉載自:youtube]

[mrspai]於2019-01-11 08:48:47上傳[]

 



Published on Jan 22, 2018

既然蔥很便宜 我們就來做 #蔥油 吧!

從去年就一直想把 #蔥油 拍成影片跟大家分享
其實網友們都知道
我分享過蔥油的照片也分享過食譜
但就是一直沒有動態的影片

蔥油是我們家的常備良品
一家人都淪陷在它的迷人蔥油香中
尤其是老劉先生

那天走了一趟傳統市場發現一大把蔥才35塊
馬上二話不說的就是買回家做蔥油

『老婆 其實外面蔥油賣的很貴 蔥一把才這麼便宜』
老劉看著我手上的一大把蔥馬上回應說

『哪有我覺得外面的蔥油賣得才不貴
等等拍影片時你就可以知道蔥油的製作過程
真的非常需要時間及耐心』
我立馬嬌媽媽上身語重心長的說

其實蔥油的製作並不麻煩只要掌握幾個重點
就能做出非常精緻有質感的蔥油

火候是其一
中、小火慢煎 雖然要小心不能煎焦
但是也不可以火候小到煎時都沒有香氣

還有我覺得要加一點 二砂糖
一味地死鹹是無法讓蔥油有層次的
所以我建議加進不會感覺到甜味的糖
但又可以誘發出蔥油的鹹味
讓蔥油香達到一種平衡的味覺

不過 我說了再多真的也只有你自己動手
多做幾次才能體會這箇中的滋味

但是不用太緊張 我也是經過了好幾次的試做
在當中慢慢地摸索 才找出蔥油目前的食譜

常常我都花一次時間然後多做一些擺在冰箱
或是當伴手禮送給朋友們
我試過存放在冰箱的冷藏一個月也不會有問題
(當然冰箱東西不能太多冰的太擠)

但說實在蔥油實在是太平易近人了
實在好相處的蔥油 拌麵、飯、炒菜
樣樣都表現得體

ps.影片中的食用油、醬油、老抽都可以更換成你熟悉的品牌

#老抽主要是上色用 
#醬油我不建議用淡醬油
#鵝油可以換成豬油

thanks for watch

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